Artículo de Ramón Irigoyen publicado en «Diario de Navarra». Lunes, 18 de mayo de 2015

Un querubín ataviado con la equipación de Osasuna, que, por cierto,  se acaba de traer un punto magnífico de Valladolid, la patria del poeta Jorge Guillén y de Fernando de Orbaneja, autor del libro Canallas del siglo XX y pico (Pigmalión) de inmediata publicación,  me conminó recientemente a ver el programa gastronómico MasterChef que emite los martes TVE-1. Este programa, como ya saben hasta los niños que nacerán en  2017, busca al mejor cocinero amateur de España. El formato, que se estrenó en La 1 el 10 de abril de 2013, está basado en un programa de televisión británico que, para aumentar el vocabulario de los niños, llamaremos homónimo, o sea, un programa con el mismo nombre que el que se emite en nuestro país. El programa, a lo largo de estos dos años, se ha movido en unas cotas de audiencia que oscilan entre los dos millones y los cinco millones y medio de teleespectadores.

Como estoy leyendo el maravilloso libro Código best seller (Alianza Editorial), de Sergio Vilá-Sanjuán,  releo el capítulo “Amigos para siempre” para asegurarme de que no diré nada negativo de la conductora de MasterChef,  Eva González, ni de Jordi Cruz, Samantha Vallejo-Nágera y Pepe Rodríguez, los chefs que juzgan los platos de los aspirantes a ganar el concurso.    En el capítulo “Amigos para siempre” Sergio Vilá-Sanjuán comenta el éxito del libro Cómo ganar amigos e influir sobre las personas (1936), de Dale Carnagie, que ha vendido más de 20 millones de ejemplares. Según Carnagie, una ley sagrada para prosperar  en la vida es eliminar la antipatía y enterrar en el infierno nuestras, con frecuencia, ácidas  críticas que solo nos conducen a nuestra ruina. Medito sobre los sabios consejos que nos da Dale Carnagie, un autor al que, ay,  nunca he acogido en mi biblioteca, y juro que en la próxima Feria del Libro de Madrid, que se inaugura el viernes 29 de mayo, buscaré   esta joya en la caseta de la editorial Edhasa, que ahora lo comercializa.

El programa MasterChef me lleva a leer el espléndido libro El mono gastronómico. Ensayos de arte y gastronomía, de Javier Pérez Escohotado. Este libro lo tenía embalsamado en una pila de medio metro de novedades que incluye joyas como la Historia de la literatura hebrea y judía (Trotta), dirigida por Guadalupe Seijas y una soberbia Historia de la literatura india antigua (Trotta), de Klaus Milius. Y, además, una joya absoluta publicada en francés y tan oportuna en la celebración del quinto centenario del nacimiento de Teresa de Ávila: Corps et penitence. Les carmelites déchaussées espagnoles (ca 1560 – ca 1640) (Cuerpos y penitencia. Las carmelitas descalzas españolas (hacia 1560 – hacia 1640). Su autor es Antoine Roulet. El libro lo ha publicado en Madrid Casa de Velázquez.

Como dice Javier Pérez Escohotado, del mismo modo que somos la única especie a la que no deja nunca de crecerle el pelo, somos la única especie que cocina. En El mono gastronónico resuenan los títulos de dos obras muy importantes: El mono desnudo y El mono gramático, de Demond Morris y de Octavio Paz, respectivamente. De este doble eco surge el título del libro de Pérez Escohotado, que se ocupa de dos habilidades humanas, que han mejorado la especie: el arte y la gastronomía. El autor estudia la gramática oculta de la gastronomía. Trata de comprender la creatividad que puede encerrarse en una receta o un objeto que utilizamos para beber, como el porrón o el botijo. De la poesía Pérez Escohotado se ocupa en el capítulo dedicado a “La última cena”, el célebre cuadro de Leonardo. También dedica un capítulo a esa tendencia ecuménica, generalmente superficial, de reconciliación entre Oriente y Occidente.

Estos ensayos, tan ricos en ideas, están escritos en una prosa tan clara como ágil y musical. Los ha publicado Ediciones Trea, con sede en Gijón. La colección gastronómica de Ediciones Trea reúne casi treinta libros firmada por autores de primer nivel. Los aficionados a la historia de la gastronomía encontrarán aquí un paraíso en el que hallarán muchas maravillas.   El mono gastronómico, de Javier Pérez Escohotado, es un ensayo que aborda sus temas con tanta profundidad como levedad y originalidad.